La publicación describe un paquete tecnológico basado en tecnologías de acondicionamiento y postcosecha de tomate y pimientos enteros que aseguran un período de conservación y transporte suficiente de al menos 4 semanas, y que permite alcanzar mercados internacionales.
Incluye el procesado mínimo en IV Gama con una vida útil ≥ 7 días, bajo refrigeración para satisfacer la demanda cada vez mayor de supermercados y de la cadena de hoteles, restaurantes y empresas de catering (HORECA).
Capítulo I: Situación actual de la horticultura en el país
1.1 Producción de tomate y pimiento
1.2 Variedades comerciales en tomate
1.3 Variedades comerciales de pimiento
1.4 Mercados del tomate y pimiento
Capítulo II: Manejo de postcosecha de tomate y pimiento
2.1 Cosecha e índices de cosecha
2.2 Envasado y transporte a packaging
2.3 Recepción
2.4 Selección
2.5 Lavado, enjuague y secado
2.6 Envasado y paletizado
2.7 Almacenamiento
2.8 Principales pérdidas en postcosecha
Capítulo III: Tecnologías postcosecha complementarias a la conservación refrigerada para frutos de tomate y pimiento enteros
3.1 Uso de 1-MCP
3.2 Uso de tratamientos térmicos
3.3 Uso de sales cálcicas
3.4 Uso de la modificación de la atmósfera
Capítulo IV: Hortalizas de IV gama
4.1 Preparación de un producto procesado en IV gama
4.2 Fisiología de una hortaliza de IV gama
4.3 Tecnologías postcosecha complementarias a la conservación refrigerada para tomate y pimiento de IV gama
4.4 Uso de sanitizantes en hortalizas de IV gama
4.5 Uso de ácido peracético en la calidad microbiológica en pimiento de IV gama
4.6 Uso de distintos sanitizantes en la calidad microbiológica de pimiento de IV gama 88
Consideraciones finales y Referencias Bibliográficas
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