El cultivo del kaki ha experimentado un espectacular crecimiento en los últimos veinte años, un éxito comercial íntimamente ligado a la posibilidad de desasperización del mismo, convirtiéndose en una alternativa viable al tradicional cultivo de cítricos.
Las características y acondicionamientos del fruto han precisado de toda una estructura de investigación y de desarrollo: tecnológico, logístico, etc. a fin de proporcionar un buen producto al mercado. Proceso en el cual han participado tanto empresas privadas como centros de investigación y desarrollo tecnológico, convirtiéndose en un ejemplo de colaboración sector público-privado, y demostrando, asimismo, como la innovación es capaz de generar mejores rentas a la producción.
Las adaptaciones tecnológicas, se han centrado tanto en la desasperización y maduración, así como en el acondicionamiento de maquinaria y procesos, que van desde el manejo del cultivo, pasando por la recolección y transporte, hasta llegar al punto de consumo. Se ha conseguido pues un excelente nivel de desarrollo del producto, aunque todavía inacabado, quedan muchos aspectos por abordar y resolver, testigo que sin duda deben recoger nuevas generaciones de técnicos.
Introducción ….. 2
La poscosecha ….. 4
La recolección ….. 6
El almacén hortofrutícola ….. 8
Recepción ….. 9
Stock inicial ….. 10
El acondicionamiento del kaki ….. 12
La confección del kaki ….. 21
El almacenamiento frigorífico previo a la confección …..31
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