Lista de contribuyentes xiii
Prólogo xxvii
Jeffrey K. Brecht
Acerca del editor xxix Introducción xxxi
Elhadi M. Yahia
Volumen I
Parte I Química y Funciones Biológicas 1
1 La contribución del consumo de frutas y verduras a la salud humana 3
Elhadi M. Yahia, María Elena Maldonado Celis, and Mette Svendsen
2 Fitoquímicos anticancerígenos 53
Adriana Cavazos-Garduño, Julio C. Serrano-Niño, Rebeca García-Varela y Hugo S. García
3 efectos benéficos de los fitoquímicos en el sistema endocrino 67
Juan Carlos Solís-S, Pablo García-Solís, Ludivina Robles-Osorio y Hebert Luis Hernández-Montiel
4 Efectos de los fitoquímicos en enfermedades neurodegenerativas 85
Hebert Luis Hernández-Montiel, Juan Carlos Solís-S, Pablo-García Solís, Mónica López Hidalgo, Nancy Georgina Hernández Chan, Lorena Asucena García, Noguez, Julián Valeriano Reyes López, Ana Gabriela Hernández Puga, Haydé Azeneth Vergara Castañeda, Lorena Méndez Villa y Nelly Angélica Morales Guerrero
5 Síntesis y metabolismo de compuestos fenólicos 115
Mikal E. Saltveit
6 Acciones biológicas de los compuestos fenólicos 125
Ana Elena Quirós Sauceda, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, Jesús Fernando Ayala-Zavala, Abraham Wall Medrano, Laura A. de la Rosa, Gustavo A. González-Aguilar y Emilio Álvarez-Parrilla
7 Flavonoides y su relación con la salud humana 139
J. Abraham Domínguez-Ávila, Francisco J. Olivas-Aguirre, Laura A. de la Rosa, Abraham Wall-Medrano y Gustavo A. González-Aguilar
8 Bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos fenólicos de frutas tropicales 155
Gustavo R. Velderrain Rodríguez, Francisco J. Blancas-Benítez, Abraham Wall-Medrano, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi y Gustavo A. González-Aguilar
9 Xantonas del mangostán: biodisponibilidad y bioactividades 165
Mark L. Failla y Fabiola Gutiérrez-Orozco
10 Metilxantinas: fuentes dietéticas, biodisponibilidad y beneficios para la salud 183
María Raquel Mateos Briz, Beatriz Sarriá Ruiz y Laura Bravo-Clemente
11 Glucosinolatos e isotiocianatos: efectos preventivos del cáncer 199
Ahmad Faizal Abdull Razis, Asvinidevi Arumugam y Nattaya Konsue
12 Efecto de las isoflavonas de soja sobre la actividad inhibidora de las enzimas metabólicas del ADN y la actividad anticancerígena 211
Yoshiyuki Mizushina y Shinko Hata
13 Taninos en frutas y verduras: química y funciones biológicas 221
Julio Montes-Ávila, Gabriela López-Angulo y Francisco Delgado-Vargas
14 Clorofilas: química y funciones biológicas 269
Sunil Pareek, Narashans Alok Sagar, Sunil Sharma, Vinay Kumar, Tripti Agarwal, Gustavo A. González-Aguilar y Elhadi M. Yahia
15 Química, estabilidad y acciones biológicas de los carotenoides 285
Elhadi M. Yahia, José de Jesús Ornelas-Paz, Tatiana Emanuelli, Eduardo Jacob-Lopes, Leila Queiroz Zepka y Braulio Cervantes-Paz
16 Efectos protectores de los carotenoides en las enfermedades cardiovasculares y la diabetes 347
Tatiana Emanuelli, Paula Rossini Augusti y Miguel Roehrs
17 Betalaínas: Química y Funciones Biológicas 383
Armando Carrillo-López y Elhadi M. Yahia
18 Fibra dietética y antioxidantes macromoleculares asociados en frutas y verduras 393
Jara Pérez-Jiménez y Fulgencio D. Saura-Calixto
19 Impacto de las fibras dietéticas de frutas y los polifenoles en la modulación de la microbiota intestinal humana 405
Ana E. Quirós Sauceda, Ramón Pacheco-Ordaz, Jesús Fernando Ayala-Zavala, Adrián Hernández Mendoza, Aarón F. González-Córdova, Belinda Vallejo-Galland y Gustavo A. González-Aguilar
20 Lípidos en frutas y verduras: química y actividades biológicas 423
Ramiro Baeza-Jiménez, Leticia X. López-Martínez, Rebeca García-Varela y Hugo S. García
21 Vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en frutas y verduras con enfoque en química y actividades biológicas 451
Ibrahim Elmadfa y Alexa L. Meyer
22 Vitamina C vegetal: una sola molécula con una gran cantidad de funciones 463
Ifgeneia Mellidou, Athanasios Koukounaras, Fani Chatzopoulou, Stefanos Kostas y Angelos K. Kanellis
23 Capsaicinoides: aparición, química, biosíntesis y efectos biológicos 499
Mathias Kaiser, Inocencio Higuera y Francisco M. Goycoolea
24 Sabores y aromas: química y funciones biológicas 515
Charles F. Forney y Jun Song
25 avances recientes en bioactividades de biocomponentes alimentarios comunes 541
Abdelkarim Guaâdaoui
26 Biomarcadores para la evaluación de la ingesta de fitoquímicos y su efecto bioactivo 595
María Tabernero Urbieta y José CE Serrano
Parte II Influencia de las tecnologías de procesamiento y manipulación poscosecha y análisis de fitoquímicos 609
27 Influencia de las tecnologías poscosecha y las prácticas de manipulación sobre los fitoquímicos en frutas y verduras 611
Elhadi M. Yahia, María Serrano, Daniel Valero y Gustavo A. González-Aguilar
28 Cambios fitoquímicos durante el procesamiento mínimo de frutas y verduras frescas 629
Gustavo A. González-Aguilar, Jesús Fernando Ayala-Zavala, Laura A. de la Rosa, Emilio Alvarez-Parrilla, A. Thalía Bernal-Mercado y Cintia Anabela Mazzucotelli
29 Procesamiento térmico convencional y novedoso utilizado para mejorar los fitoquímicos bioactivos en frutas y verduras 649
Sirithon Siriamornpun y Niwat Kaewseejan
30 Efectos del procesamiento no térmico sobre los fitonutrientes de frutas y verduras 677
Noor Akhmazillah Mohd Fauzi y Alifdalino Sulaiman
31 Clorofilas y cambios de color en verduras cocidas 703
María Paciulli, Mariantonella Palermo, Emma Chiavaro y Nicoletta Pellegrini
32 Extracción con fluidos presurizados de fitoquímicos de frutas, verduras, cereales y hierbas 721
Marleny DA Saldaña, Idaresit Ekaette, Carla S. Valdivieso Ramirez, Jane S. dos Reis Coimbra y Lucio Cardozo-Filho
33 Extracción con fluidos supercríticos de compuestos bioactivos de frutas y verduras 749
Raghuraj Singh, Tushar Dhanani y Satyanshu Kumar
34 El uso de técnicas no destructivas para evaluar el contenido nutricional de frutas y verduras 763
María L. Amodio, Muhammad MA Chaudhry y Giancarlo Colelli
35 Estimación rápida de fitoquímicos bioactivos en verduras y frutas mediante espectroscopía de reflectancia del infrarrojo cercano 781
Satyanshu Kumar, Raghuraj Singh y Tushar Dhanani
36 Métodos para determinar la capacidad antioxidante de los componentes de los alimentos 803
María Janeth Rodríguez-Roque, Robert Soliva-Fortuny y Olga Martín-Belloso
37 Mejora de fitoquímicos utilizando tecnologías de próxima generación para la producción de frutas y verduras de alta calidad 817
Bhavneet Kaur, Avtar K. Handa y Autar K. Mattoo
38 Modelado de la vida útil de frutas y verduras envasadas y listas para el consumo con referencia al destino de los compuestos nutricionales 833
María L. Amodio, Antonio Derossi y Giancarlo Colelli
Volumen II
Parte III Fitoquímicos en algunas frutas y verduras 857
39 Ackee (Blighia sapida Koenig) 859
Machel A. Emanuel
40 Baya Andina (Vaccinium meridionale Swartz) 869
María Elena Maldonado Celis, Yuly Nataly Franco Tobón, Carlos Agudelo, Sandra Sulay Arango y Benjamín Rojano
41 bayas 883
Luca Mazzoni, Jessica Scalzo, Lucia Di Vittori, Bruno Mezzetti y Maurizio Battino
42 Calabaza de botella (Lagenaria siceraria) 909
Debjani Nath, Pratyusha Banerjee, Mithun Shaw y Manas Kumar Mukhopadhyay
43 Cacao (Theobroma cacao L.) 921
Alfonso A. Gardea, Mónica L. García-Bañuelos, J. Antonio Orozco-Avitia, Esteban, Sánchez-Chávez, Bethzabet Sastré-Flores y Graciela Ávila-Quezada
44 Frutas de nopal y cladodios 941
Elhadi M. Yahia y Carmen Sáenz
45 pimientos 957
Puran Bridgemohan, Majeed Mohammed y Ronell SH Bridgemohan
46 Zanahorias (Daucus carota L.) 969
Cielo D. Char
47 Chayote (Sechium edule (Jacq.) Swartz)979
Oscar Andrés Del Ángel Coronel, Elizabeth León-García, Gilber Vela-Gutiérrez, Javier De la Cruz Medina, Rebeca García-Varela y Hugo S. García
48 Chirimoya (Annona cherimola Mill.) 993
Luis M. Anaya-Esparza, Marco V. Ramírez-Marez, Efigenia Montalvo-González y Jorge A. Sánchez-Burgos
49 Cítricos 1003
Ahmed Ait-Oubahou, Mohamed Benichou, Maha Sagar, Amar Kaanane y Elhadi M. Yahia
50 dátiles (Phoenix dactylifera L.) 1023
Elhadi M. Yahia, Ahmed Ait-Oubahou y Mohammad Al Abid
51 uvas 1041
Álvaro Peña Neira
52 Bagazo de uva: una fuente potencial de compuestos fenólicos 1055
Fabiola C. Muñoz-De la Cruz, Frida R. Cornejo-García, Nadia M. Vázquez-Díaz, Miriam
A. Anaya-Loyola y Teresa García-Gasca
53 Guayaba (Psidium guajava) 1067
Francisco J. Blancas Benítez, Gustavo A. González Aguilar y Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
54 Grosella espinosa india (Emblica officinalis Gaertn.) 1077
Sunil Pareek, Alexander N. Shikov, Olga N. Pozharitskaya, Valery G. Makarov, Gustavo A. González-Aguilar, Suyare A. Ramalho y Narendra Narain
55 Níspero (Eriobotrya japonica Lindl.) 1107
Mostafa Z. Sultán
56 Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) 1127
Carolina Fredes y Paz Robert
57 Pecanas (Carya illinoinensis) 1137
José Alberto Gallegos-Infante, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán, Rubén Francisco González-Laredo y Martha Rocío Moreno-Jiménez
58 Cebolla (Allium cepa L.) 1145
Sunil Pareek, Narashans Alok Sagar, Sunil Sharma y Vinay Kumar
59 Papaya (Carica papaya) 1163
Laura E. Gayosso-García Sancho, Gilber Vela-Gutiérrez y Hugo S. García
60 Piñas (Ananas comosus) 1173
Jorge A. Sánchez-Burgos y María de Lourdes García-Magaña
61 Granadas (Punica granatum L.) 1179
Asghar Ramezananian y Mustafa Erkan
62 Patata y otros cultivos de raíces 1195
Anne Pihlanto
63 Prunus 1215
Francisco J. Luna-Vázquez, César Ibarra-Alvarado, Alejandra Rojas-Molina, Juana I. Rojas-Molina y Moustapha Bah
64 Rambután (Nephelium lappaceum L.) 1227
Muhammad Tayyab Akhtar, Siti Nazirah Ismail y Khozirah Shaari
65 Manzana rosada (Syzygium jambos (L.) Alston) 1235
Manjeshwar Shrinath Baliga, Karkala Shreedhara Ranganath Pai, Elroy Saldanha, Vikram Singh Ratnu, Rashmi Priya, Mohammed Adnan y Taresh S. Naik
66 Guanábana (Annona muricata) 1243
Ana V. Coria-Téllez, Efigenia Montalvo-González, and Eva N. Obledo-Vázquez
67 Manzana de azúcar (Annona squamosa) 1253
Andrés E. León-Fernández y Efigenia Montalvo-González
68 Tomate (Solanum lycopersicum) 1259
Elizabeth León-García, Oscar Andrés Del Ángel Coronel, Gilberela-Gutiérrez, Javier De la Cruz Medina, and Hugo S. García
69 Hongos Silvestres y Cultivados 1279
Pirjo H. Mattila, Pertti Marnila y Anne Pihlanto
70 Fitoquímicos en frutas y verduras orgánicas y convencionales 1305
Giuseppina Pace Pereira Lima, Cristine Vanz Borges, Fabio Vianello, Luis Cisneros-Zevallos e Igor Otavio Minatel
71 Avances recientes en fitoquímicos en frutas y verduras 1323
Fereidoon Shahidi, Priyatharini Ambigaipalan y Anoma Chandrasekara
Índice 1357
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