Por Elhadi Yahia y Armando Carrillo López. 1ª ed. 2018. Conceptos biotecnológicos que controlan la firmeza, la calidad y el valor nutricional de las frutas
La fisiología y bioquímica poscosecha de frutas y verduras presenta una visión actualizada, interrelacionada y secuencial de la contribución de las frutas y verduras a la salud humana, sus aspectos del metabolismo de las plantas, los cambios físicos y químicos/composición durante todo el ciclo de vida del desarrollo de la fruta, los trastornos fisiológicos y efectos bioquímicos de atmósferas modificadas/controladas y la biotecnología de cultivos hortícolas.
El libro está escrito específicamente para aquellos interesados en la ciencia de los cultivos antes y después de la cosecha y el impacto de los cambios fisiológicos y bioquímicos en sus funciones como alimentos funcionales.
Tabla de contenido
Prólogo – Autar Mattoo
Introducción – Elhadi M. Yahia
Contribución de las frutas y verduras a la salud humana – Elhadi M. Yahia
Fotosíntesis – Elhadi M. Yahia Respiración – Mikal Saltveit Etileno – Alessandro Botton, Pietro Tonutti y Benedetto Ruperti Morfología y anatomía – Armando Carrillo López Sr. Maduración y senescencia – Lorenzo Zacarías. Transpiración – Juan Carlos Díaz Pérez Carbohidratos – Elhadi M. Yahia y Armando Carrillo López Sr. Acidos orgánicos – Jose Vallarino y Sonia Osorio Pigmentos – Alexei Solovchenko y Chunxian Chen Compuestos fenólicos – Emilio Álvarez Parrilla. Lípidos – Gustavo González Aguilar
Textura – Josefa Adriana Sañudo Barajas, Leontina Lipan, Marina Cano Lamadrid, Rosabel Vélez de la Rocha, Luis Noguera Artiaga, Lucía Sánchez Rodríguez, Ángel A. Carbonell Barrachina y Francisca Hernández
Proteínas – Azizah Misran Enzimas – Sunil Kumar Vitaminas – Angelos K. Kanellis Minerales – Luis Romero
Sabores y Aromas – Ángel A. Carbonell Barrachina
Respuestas fisiológicas al estrés – Yoshihiro Imahori
Efectos fisiológicos y bioquímicos de atmósferas modificadas y controladas: Pietro Tonutti, Dubravka Cukrov y Stefano Brizzolara
Biología Molecular y Biotecnología de Cultivos Hortícolas – Martin Ernesto Tiznado Hernández
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