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Poscosecha

Autores

Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
Año de edición:
Editorial:
10
Español
2014
SPE3
Accede a la publicación

Por F. Artés Hernández, Andrés Conesa y F. Artés Calero

Las hortalizas mínimamente procesadas en fresco se elaboran bajo refrigeración, aplicando tratamientos poco severos, esencialmente para facilitar su consumo (lavado, pelado, deshojado, despendunculado, partido, cortado, picado, rallado, desvainado, eliminación de semillas u otros) y que se disponen para su consumo inmediato, e íntegro, conservando sus atributos sensoriales y valor nutritivo similares al fresco.

Este documento escrito junto con Francisco Artés Fernández y Andrés Conesa, explica las etapas de elaboración del pimiento mínimamente procesado en fresco y las tendencias de la industria e innovaciones en el procesado mínimo. Incluye bibliografía de los autores. La fotografía es de Syngenta Seeds.

Algunos de los documentos de la categoría Pimientos en esta Biblioteca son la puesta al día de un Compendio sobre esta hortaliza.

Elaboración de pimiento mínimamente procesado en fresco
Por F. Artés Hernández, Andrés Conesa y F. Artés Calero

Tags: IV gama, pimiento, poscosecha de pimiento

Autores ...

Artés Hernández, Francisco

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Artés Calero, Francisco

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