La lechuga es una de las verduras de hoja más consumidas en todo el mundo y está disponible durante todo el año. También es una fuente importante de compuestos fitoquímicos. Entre éstos se encuentran los flavonoides glicosilados, los ácidos fenólicos, los carotenoides, las vitaminas del grupo B, el ácido ascórbico, los tocoferoles y las lactonas sesquiterpénicas, todos ellos con actividad biológica y de relevancia nutricional. Esta revisión tiene como objetivo proporcionar una información global de la composición fitoquímica con potencial efecto en la salud de diferentes tipos de lechuga, los beneficios potenciales relacionados con la reducción de los riesgos de enfermedades crónicas y el efecto de las prácticas pre y poscosecha en la biosíntesis y acumulación de compuestos fitoquímicos en la lechuga que actúan como protectores de la salud.
Introducción … 1
Los compuestos bioactivos de la lechuga … 2
Normalización de la medición de compuestos bioactivos en lechuga … 2
Polifenoles en lechuga … 2
Terpenoides en lechuga … 10
Vitaminas en lechuga … 14
Beneficios potenciales para la salud humana … 20
Evidencia in vitro … 20
Evidencia in vivo … 24
Factores precosecha que afectan a los compuestos bioactivos … 27
Factores ambientales … 27
Prácticas agrícolas … 28
Optimización del manejo precosecha para mejorar la acumulación de compuestos bioactivos … 31
Enfoques postcosecha que afectan a los compuestos bioactivos … 32
Estado de madurez … 32
Procesado mínimo … 32
Conservación … 33
Conclusiones y perspectivas de futuro … 35
Yang, X.; Gil, M.I.; Yang, Q.; Tomás-Barberán, F.A. (2022). Compuestos bioactivos en la lechuga: beneficios para la salud e impacto de las prácticas pre y poscosecha. Biblioteca Horticultura
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