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Autores

Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
Año de edición:
16
Español
2013
Accede a la publicación

Este documento explica la importancia de las crucíferas en la dieta; los compuestos bioactivos presentes en los brotes de las crucíferas, Glucosinolatos y compuestos fenólicos; y además, la calidad de brotes de crucíferas: la biomasa y composición para la salud.

Los brotes de crucíferas son, en general, un alimento novedoso por su funcionalidad, ya que estimulan los sistemas de defensa del organismo frente a enfermedades, y son ricos en nutrientes de forma natural, además de fáciles de consumir.

Las crucíferas tienen gran relevancia económica debido a sus diferentes modos de empleo, la mayor parte son comestibles, incluyendo raíz (colirábano, nabo, rábano), hojas (col de Bruselas, grelos), flores (coliflor y brócoli) y semillas como condimento (mostaza), también se emplean para forraje y para la extracción de aceite (colza). Los autores, en sus conclusiones señalan a los brotes de crucíferas como una opción excepcionalmente rica y asequible; y un alimento natural, ricos en nutrientes y compuestos bioactivos.

Autores ...

Baenas, N.

Baenas, N.

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Moreno, D.A.

Moreno, D.A.

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García Viguera, Cristina

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