Las alubias tradicionales mediterráneas representan un recurso agrícola de alto valor nutricional y funcional. Este estudio analiza la diversidad fenotípica, nutricional y nutracéutica de diversas accesiones locales con el objetivo de evaluar su potencial en la mejora de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad agrícola.
A través de un enfoque experimental, se caracterizan parámetros físicos, composición mineral y perfil antioxidante de las semillas, estableciendo correlaciones clave entre su color, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante.
Los resultados destacan la superioridad de ciertas variedades en términos de concentración de minerales esenciales y propiedades funcionales, lo que refuerza la necesidad de conservar y promover estos cultivos en sistemas agroalimentarios resilientes al cambio climático.
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