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Alimentación y sostenibilidad: aprovechamiento de los subproductos del brócoli para uso industrial

Alimentación y sostenibilidad: aprovechamiento de los subproductos del brócoli para uso industrial

Poscosecha

Consumo - Alimentación Saludable

Autores

Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
Año de edición:
20
Español
2013
Accede a la publicación

Actualmente el uso de los subproductos del brócoli está restringido a la producción de fibra para la alimentación animal, la producción de combustible o la extracción de estándares de glucosinalatos para la industria química. Ahora hay una tendencia hacia la conversión de los subproductos del brócoli en productos con un alto valor añadido.

En el documento se recogen 1) los aspectos del bróculi su consumo y el papel en la salud; 2) los subproductos del bróculi como fuente de ingredientes bioactivos; 3) los factores que modifican el contenido en compuestos bioactivos en el bróculi y sus subproductos; 4) el procesado térmico; 5) la biodisponibilidad; 6) la utilidad industrial de los subproductos y 7) la oportunidad para innovar que poseen los subproductos del bróculi.

La Spin-Off del CSIC, AQP & Ingredients se fundó con la visión de poner en valor los resultados patentables de la investigación científica en materia tecnológica para el desarrollo de productos basados en la valorización de subprodcutos del brócoli.

Esta publicación on line del documento sobre “subproductos del brócoli: oportunidades para innovar” está patrocinada por: ‘Sakata piensa en Brócoli‘

Autores ...

Domínguez Perles, R.

Domínguez Perles, R.

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Baenas, N.

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García Viguera, Cristina

García Viguera, Cristina

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Carvajal, Micaela

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Moreno, D.A.

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