Avances en el uso de quitosano como matriz para fabricar recubrimientos comestibles bioactivos

Revisión sobre los avances en el uso del quitosano para fabricar recubrimientos comestibles bioactivos, solo y enriquecido con agentes microbianos, sales de calcio, formando parte de nanocompuestos etc.    La naturaleza perecedera de las frutas y verduras cosechadas, junto con el efecto de los factores ambientales, las condiciones de almacenamiento y el transporte, reducen la calidad y la vida útil de los productos. Se han dedicado esfuerzos considerables a los recubrimientos convencionales alternativos basados en nuevos biopolímeros comestibles para envases. El quitosano es una alternativa atractiva a los polímeros plásticos sintéticos debido a su biodegradabilidad, actividad antimicrobiana y propiedades formadoras de películas. Sin embargo, sus propiedades conservadoras se pueden mejorar agregando compuestos activos, limitando el crecimiento de agentes microbianos y los daños bioquímicos y físicos, y mejorando la calidad, la vida útil y la aceptabilidad del consumidor de los productos almacenados. La mayor parte de la investigación sobre recubrimientos a base de quitosano se centra en las propiedades antimicrobianas o antioxidantes. Junto con el avance de la ciencia de los polímeros y la nanotecnología, se requieren nuevas mezclas de quitosano con múltiples funcionalidades y deben fabricarse utilizando numerosas estrategias, especialmente para su aplicación durante el almacenamiento. Esta revisión analiza los desarrollos recientes en el uso de quitosano como matriz para fabricar recubrimientos comestibles bioactivos y sus impactos positivos en el aumento de la calidad y la vida útil de frutas y verduras.  

Destacados

• El quitosano es un biopolímero seguro para el recubrimiento y envasado de productos agrícolas
• Los recubrimientos de quitosano enriquecidos con agentes antimicrobianos preservan el producto de patógenos
• Los recubrimientos de quitosano enriquecidos con sales de calcio aumentan la resistencia física de los productos
• Los nanocompuestos a base de quitosano se pueden aplicar como películas para el envasado de productos.
• Enriquecer el quitosano con agentes anti-pardeamiento aumenta la vida útil de los productos.

La imagen es el resumen gráfico.   Fuente Chitosan-based nanocomposites as coatings and packaging materials for the postharvest improvement of agricultural product: A review Roohallah Saberi Riseh, Masoumeh Vatankhah, Mohadeseh Hassanisaadi & John F. Kennedy Carbohydrate Polymers, Available online 6 February 2023, 120666 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861723001303