Técnico especialista en hortofruticultura y planta extensivas.
Valdés ha sido técnico del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias - IVIA, profesor de formación profesional agraria y ex-funcionario del Ministerio de Agricultura en España.
Guillermo ha trabajo en mejora de la Granada Mollar de Elche y en la obtención de nuevos cultivares de granadas .
Valdés es autor de varios escritos sobre el granado.