Aplicación de altas concentraciones de ozono en el envase de uva, una técnica con potencial

Las uvas de mesa son muy sensibles a la descomposición poscosecha. 

Se ha demostrado que el ozono es eficaz para prolongar la vida útil durante el almacenamiento en frío. Sin embargo, las uvas por lo general, permanecen en almacenamiento en frío durante un corto tiempo, por lo que el tratamiento con ozono puede no ser eficiente por el tiempo insuficiente de contacto.

Además, el ozono puede ser tóxico para el personal si no se lo usa correctamente. 

Aplicación de ozono dentro del envase

Un alto nivel de ozono dentro del paquete de embalaje  podría ser una alternativa al tratamiento antifúngico común para uvas mínimamente procesadas, y requiere un tiempo de tratamiento del orden de segundos. Se investigó la aplicación de altos niveles de ozono en el espacio libre de los paquetes con el objetivo de ralentizar el crecimiento de microorganismos que provocan el deterioro, manteniendo al mismo tiempo la calidad del producto. 

Las uvas de mesa (aproximadamente 200g) se empacaron dentro de bolsas de LDPE (polietileno de baja densidad) y se aplicaron diferentes niveles de ozono dentro de los envases. 

Los resultados

Se analizaron los principales parámetros de calidad de las uvas de mesa durante el tiempo de almacenamiento observándose que el tratamiento tuvo un efecto significativo en la inhibición del desarrollo de microorganismos sin afectar significativamente la calidad sensorial. 

Para reducir algunos eventuales impactos negativos del tratamiento, debe investigarse mejor el material de envasado utilizado. 

Fuentes

Rosiello, G.; Fatchurrahman, D.; Castillej, N.; Fathi-Najafabadi, A.; Russo, L.; Simonelli, R.; Amodi, M. L.; Colelli, G. (2024).
Application of high in-package ozone level tp preserve ready to use table grapes
giuseppe.rosiello@unifg.it
FRESH-CUT 5th International conference on fresh-cut produce: mainttaining and safety Foggia (Italy), 3-6 june 2024;

Imagen

https://fxcperu.com/blog/uvas-de-mesa-en-peru/  Acceso el 09/08/2024.