Residuos de plaguicidas en alimentos transformados

Cómo determinar el LMR en productos transformados

Los análisis de residuos de plaguicidas son necesarios para determinar la presencia de plaguicidas en alimentos; estos controles son básicos para garantizar la inocuidad alimentaria y cumplir las legislaciones nacionales e internacionales. El marco legislativo en cuanto a residuos de plaguicidas se encuentra recogido en el Reglamento (CE) Nº 396/2005, del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los límites de residuos de plaguicidas (LMR) en alimentos y piensos de origen animal y vegetal y que modifica la Directiva 91/414/CEE del Consejo (Diario Oficial de la Unión Europea serie L70 del 16.03.05). En sus Anexos II y III se detallan estos límites, estos límites de residuos de plaguicidas también pueden ser consultados de forma sencilla en la base de datos de plaguicidas de la Comisión europea. Viendo con detalle el Anexo I, se aprecia que dichos límites se fijan sobre materias primas sin transformar, como pueden ser uvas para vinificación en lugar del vino, aceitunas para producir aceite en lugar de aceite, o uvas de mesa en lugar de uvas pasas. Por lo tanto, según se establece en el artículo 20.1 del Reglamento mencionado, para conocer el LMR en productos transformados es necesario aplicar factores de transformación (concentración, dilución, etc.) sobre el LMR del producto originario. Como ejemplo si el LMR para Trifloxystrobin es 0.3 mg/kg en aceitunas para la producción de aceite, y se considera un factor de, por ejemplo, 3 (es una sustancia activa soluble en grasa), la cantidad máxima de Trifloxystrobin legalmente admitida en una muestra de aceite es de 0.9 mg/kg.

Responsabilidad del operador

Dichos factores se recogerán en el anexo VI del Reglamento 396/2005 que se publicará próximamente. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) está trabajando en diversos foros como el Codex Alimentarius y la Comisión Europea. Por lo tanto, hasta ese momento, la responsabilidad de acreditar el factor a aplicar en función del procesamiento al que ha sido sometido el producto crudo recae en el operador. En AGQ LABS tenemos una amplia experiencia en el análisis de residuos de plaguicidas en sectores tan importantes como las frutas y hortalizas, aceites y matrices grasas, vinos, cereales, frutos secos, frutas desecadas o legumbres. Nuestros informes permiten interpretar los resultados contrastando con los LMR de los principales mercados internacionales. Consulte sus dudas con nuestros expertos en seguridad alimentaria. En el siguiente documento podrá encontrar ejemplos y más información sobre los factores más aceptados.