Análisis de Escherichia coli O157:H7 en frutas y hortalizas: prevención y acciones inmediatas

La Escherichia coli (E. coli) pertenece a un grupo de bacterias presentes en el intestino del ser humano y en animales, siendo la gran mayoría, inocuas para ellos. Sin embargo, las cepas que pueden causar cuadros gastrointestinales graves en las personas son las de E. coli productora de toxinas Shiga (STEC) también denominada E. coli verotoxigénica (VTEC) o E. coli enterohemorrágica (EHEC). Para evitar problemas es fundamental realizar el análisis de Escherichia coli en alimentos, ya que, aunque se conocen más de 60 serotipos de E. coli capaces de producir toxinas Shiga, el serotipo O157:H7 es el patógeno más importante dentro del grupo VTEC y uno de los más frecuentemente asociados con las infecciones humanas en todo el mundo. E. coli O157:H7 está presente frecuentemente en el intestino distal de los organismos de sangre caliente. El ganado bovino y ovino son el principal reservorio de estas bacterias.

Presencia de E. coli en frutas y hortalizas

La presencia de E. coli en frutas y hortalizas ha sido motivo de preocupación creciente en materia de seguridad alimentaria. Aunque estas bacterias se asocian comúnmente con fuentes de contaminación animal, su detección en productos vegetales ha generado inquietud en la industria alimentaria y los consumidores. La contaminación puede ocurrir durante la producción, la manipulación o el procesamiento de estos alimentos, y ha habido brotes reportados relacionados con el consumo de frutas, verduras frescas y productos derivados. La E. coli puede penetrar en las frutas y hortalizas a través del contacto con agua contaminada, suelo infectado, o durante la manipulación en entornos no higiénicos, lo que subraya la importancia crítica de implementar prácticas adecuadas de higiene y control de calidad en la cadena de suministro de estos productos.

AGQ Labs ofrece un servicio de detección y análisis de E.coli

AGQ Labs realiza la detección y análisis de Escherichia coli O157 (incluido H7) por el método VIDAS acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) en base a la Norma UNE-EN ISO 17025:2017 en todo tipo de alimentos. Este método permite obtener resultados de presuntos positivos en 24 horas, de forma que los clientes pueden tomar las acciones oportunas o liberar mercancía con la tranquilidad de que el producto está libre de esta bacteria.

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