Abierta la inscripción al curso "Procesos de Conservación de Alimentos" en la FIQ-UNL

La Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (FIQ-UNL) invita a profesionales y estudiantes a participar del curso "Procesos de Conservación de Alimentos".

El curso se dictará en modalidad virtual sincrónica a partir del 31 de marzo de 2025, con una duración de 15 semanas y un total de 60 horas de cursado. Las clases serán los días lunes de 10:00 a 13:00 h a través de la plataforma Zoom y otorgará 4 UCAs.

Docentes a cargo:

• Andrea Piagentini
• Charito Vignatti
• Cecilia Fenoglio

Precio y descuentos:

• Público en general: $180.000 (posibilidad de abonar en 3 cuotas de $60.000).
• Alumnos de posgrado de la FIQ (Doctorados y Maestrías) y personal de la FIQ: Becados.
• Egresados de la FIQ y alumnos de grado de la FIQ: 25 % de descuento.

Programa del curso:

1. Propiedades térmicas de alimentos. Transferencia de calor en alimentos.
2. Cinéticas de reacción. Destrucción térmica de microorganismos, enzimas y nutrientes. Transferencia de calor y reacción. Difusión de materia en estado no estacionario.
3. Métodos para estimar la letalidad de los procesos térmicos. Degradación de los factores de calidad. Esterilización y cocción integradas. Procesamiento aséptico.
4. Aplicación del frío a los alimentos: Reducción de la temperatura; Mantenimiento de la temperatura. Cargas de refrigeración. Tiempos de semienfriamiento.
5. Conservación en atmósfera modificada y controladas. Envasado en materiales semipermeables. Modelos Predictivos. Caso de frutas y hortalizas.
6. Congelación de alimentos. Estimación de propiedades térmicas de alimentos congelados. Aspectos tecnológicos. Estimación del tiempo de congelación. Transferencia de calor con simultáneo cambio de fase. Almacenamiento y descongelación.
7. Actividad de agua y Transición Vítrea. Cambios en aw y Tg con la composición, temperatura y presión. Predicción de aw y Tg. Concentración de alimentos por evaporación. Consideraciones tecnológicas y variables de proceso. Membranas. Procesos de separación: ósmosis inversa, nanofiltración, ultrafiltración, microfiltración.
8. Deshidratación de alimentos. Mecanismos de transferencia de energía y materia. Curvas de velocidad de secado. Efecto de la contracción y endurecimiento. Destrucción de nutrientes y otras reacciones de deterioro.
9. Métodos No Térmicos de Conservación: Altas presiones hidrostáticas. Campos eléctricos pulsantes. Campos electromagnéticos. Radiaciones. Calentamiento óhmico. Ultrasonido. Métodos Combinados.
10. Envases. Materiales para envase. Efecto de factores ambientales sobre alimentos y envases. Grado de protección de los materiales frente a los agentes ambientales. Requerimientos del envase. Interacción producto-envase.

Para más información y consultas, contactar a la dirección de correo ampiagen@fiq.unl.edu.ar.

Las inscripciones se encuentran abiertas. ¡No pierdas la oportunidad de ampliar tus conocimientos en tecnologías de conservación de alimentos!