Mantener el contenido de agua del fruto, tan importante como bajar la temperatura

La conservación natural y bio de Nature Cold

  En la conservación de frutas y hortalizas en fresco, hay consenso en que el principal factor para el éxito es mantener una temperatura tan baja como sea posible sin que el producto sufra daños. Sin embargo, hay otro factor, reconocido ya desde los trabajos pioneros de mitad del siglo pasado, frecuentemente rezagado en la consideración. Se trata, para lograr la máxima vida conservación de frutas y hortalizas, de evitar la deshidratación, preservando su contenido natural de agua. Trabajos de investigadores del Centro Poscosecha de la Universidad de Davis ya lo decían, y, sin embargo, ha sido tradicionalmente un factor que ha quedado rezagado en relación al control de la temperatura, … o se ha intentado controlar “artesanalmente”, mojando el suelo de las cámaras frigoríficas, algo que todo hemos visto. Los trabajos pioneros americanos recomendaban humedades relativas del 100%, algo difícil de lograr en la práctica, pero que los ensayos demostraban daba los mejores resultados (excepto en especies con partes secas, como son las catáfilas de cebollas y ajos…, especies para las cuales la humedad relativa óptima está en torno al 60 / 70% para evitar el crecimiento de hongos). El sistema NatureCold, de la empresa Quercy Réfrigeration, está diseñado para cumplir las indicaciones en cuanto a evitar la deshidratación de frutas y hortalizas. En manzanas, una especie típica de conservación prolongada, las empresas que tienen montado este sistema alcanzan conservaciones de 9 meses sin atmósfera controlada. La reducción en kilos por deshidratación es de tan sólo el 0.5% y no se aplican tratamientos químicos poscosecha. La ausencia de agua libre evita la aparición de podredumbres. Una instalación frigorífica apropiada y un software especialmente diseñado controlan el sistema, que no requiere períodos de desescarche. La instalación no lleva sistema de humidificación. El uso de energía es del 40% comparado con sistemas tradicionales. De una humedad relativa apropiada se benefician tanto frutas como el material de propagación que muestra la segunda imagen. En los últimos tres años se han realizado más de 200 instalaciones para fruta de pepita, uva, ciruelas, cerezas y kiwi verde. Catálogo El video más abajo muestra el almacenamiento de kiwi de Sica des Gaves.   Clicando AQUÍ, el video las instalaciones para almacenamiento de uva, ciruela, kiwis verdes con el sistema HD COLD en Cancel Fruits Clicando AQUÍ, video del sistema de almacenamiento y clasificación de manzanas orgánicas, manzanas Juliet, kiwis rojos y melocotones